• Thés noirs

    Thés noirs (11)

    Le traitement des feuilles se déroule en six étapes: le flétrissage, le roulage, le criblage, l'oxydation, la torréfaction et le triage. Le flétrissage déshydrate la feuille afin qu'elle soit plus souple et qu'elle ne se déchire pas par la suite. Le roulage a pour but de rompre les cellules des feuilles de thé pour libérer les enzymes qu'elles renferment. Plus…
  • Thés verts

    Thés verts (16)

    Les thés verts sont des thés non oxydés.Pour empêcher toute oxydation des feuilles nous retrouvons dans toutes les sortes de fabrication trois mêmes procédés: la torréfaction, le roulage, la dessiccation. La torréfaction consiste à éliminer l'enzyme responsable de l'oxydation, elle se fait juste après la cueillette. Le roulage se fait sous différentes formes et donnera des résultats différents: un roulage…